طاجين: أكلة التي حققت الشهرة في العالم

طاجين هو في آن واحد اسم آنية وأكلة أمازيغية من شمال أفريقيا ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب والجزائر و تونس لاكن يختلف في الشكل و يشترك في الاسم، ويتكون إيناء الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج أو عادي. وهو يتألف من جزئين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصصم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها، و يسمى الطاجين لعدة أواني اخرى مثل أنية مقعرة خاصة في مصر و أنية لطهي الخبز.
للاشارة يختلف الطاجين المخصص لطهي السمك عن نظيره المخصص لطهي اللحم، فالاول يتخد شكلا بيضاويا في الغالب يتلاءم مع حجم وشكل الاسماك ويسميه سكان شمال المغرب "تاكرة"

اقرأ المزيد

الكسكس،أشهر الاطباق الامازيغية

الكسكس (بالأمازيغية ينطق سيكسو أو سكسو أو كسكسو أوالكُسْكسي في الجزائر و المغرب وشرق ليبيا أو كُسْكْسِي في تونس و غرب ليبيا ومصر و موريتانيا) وهي كلمة أمازيغية ذكرها بن دريد في جمهرة اللغة في القرن العاشر للميلاد التي تعني برم حبات العجين.و هو طبق أمازيغي الاكثر شيوعا عند الامازيغ يحضر في الاحتفالات و المناسبات و الايام العادية ... يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو القطاني، أو الفوكه الجافة، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. وأما كلمة كسكسو فهي مشتقة من سيكسو وهي كلمة أمازيغية ومعناها الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكسو.
وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا (الجزائر – المغرب - موريتانيا - تونس – ليبيا) وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين و المصريين كذلك.

اقرأ المزيد

البازين أو أبازين طبق ليبي امازيغي شمال افريقي

البازين‬ هو طبق ليبي امازيغي ذو شكل مميز، شائع خصوصًا في الغرب الليبي مكون من دقيق الشعير في معظم الأحيان والمرق. و يسمى أبازين بشد الزاي في الاوراس و تمازغا عموما.

أغلب الليبيين يفضلون تناول البازين في فصل الشتاء، لأنه يعمل على تدفئة الجسم، وكذلك في المناسبات الكبيرة وبخاصة في الأعراس، حيث تخصص وجبة كاملة ورئيسية للبازين، وأغلب الرجال يطلبونه ويقبلون عليه في مثل هذه المناسبات.

المكونات‬

دقيق الشعير أو دقيق القمح/ماء ساخن/لحوم حمراء وأحيانًا الدجاج/بصل/معجون الطماطم/الفلفل الحار/ملح

طريقة‬

تحضير العجين 

يوضع الماء في القدر مع قليل من الملح.

يسكب الدقيق دفعة واحدة، يعجن ويقطع إلى قطع.

توضع في وسط القدر قطعة من الخشب بطول 30 سم وعرض 5 سم تستخدم لعجن الدقيق بعد غلية 60 دقيقة على نار هادئة.

تحضير المرق 

بوضع قليل من زيت زيتون في قدر بصل مفروم حتى تحمر

يضاف إلى القدر معجون الطماطم

يوضع اللحم ويخلط مع المكونات الأخرى ويضاف اليه ماء

تترك المكونات في القدر حتى يغلي ومع قرب نضوج اللحم تضاف البطاطا ويترك المرق حتى تنضج المكونات.

يسكب المرق على العجين بعد تكويرها لتصبح على شكل قبة.

التقديم
‬يشكل العجين على شكل قبة توضع في وسط طبق يسمى القصعة ويسكب حولها المرق، وتوضع البطاطا، واللحم حول العجين، ثم يصب عليها المرق، والقليل من الدهن وتؤكل باليد، مع القليل من الليمون أو الفلفل الحار.

أنواع‬
بازين باللوسة 
بازين بحساء البيض
بازين باللبن
بازين بالفول المدشدش، وأنواع أخرى.

اقرأ المزيد